[Food Lover ]  [article] บันทึก 10 เมนูพระราชทาน สมเด็จพระเทพฯ "ครัวสระปทุม" พร้อมพระราชทานพระฉายาลักษณ์ขณะทรงปรุงอาหาร

 
 
 
บันทึก 10 เมนูพระราชทาน สมเด็จพระเทพฯ  "ครัวสระปทุม" 
พร้อมพระราชทานพระฉายาลักษณ์ขณะทรงปรุงอาหาร


หนังสือเล่มนี้เป็นไดอารี่พิเศษ ประจำปี 2550 ที่สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ ทรงพระราชนิพนธ์ขึ้น ภายในเล่มมีพระฉายาลักษณ์สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี และสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดา ฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงประกอบอาหารในวังสระปทุม พร้อมลายพระหัตถ์พระราชนิพนธ์ตำรับอาหาร และพระฉายาลักษณ์ขณะทรงชิมอาหาร นำเสนอทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ พร้อมภาพประกอบสี่สีสวยงามตลอดทั้งเล่ม


เมนูที่ 1 ***(ยาพอกหัวเด็ก)***

 
 

 
***(ยาพอกหัวเด็ก)***

วันหนึ่งไปเผ้าสมเด็จแม่ ห้องเครื่องทำขนมปังหน้าผักโขมถวายรับสั่งว่าแห้งเกินไป ทูลถามว่า 
โปรดอย่างไร รับสั่งว่า สมัยก่อนคุณยายเคยทำให้ มีวิธีดังนี้ 
- วัตถุดิบ -
ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย
ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เป็นนมข้นจืด
ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, พริกไทย
ใช้ทาขนมปังกรอบ  โรยเนยแข็งขูด
- วิธีทำ -
นำผักขนที่ต้มแล้วนำมาบดให้ละเอียด (โดยที่ไม่บีบน้ำในผักโขมออก) พอบดละเอียดเล้ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่นม 2 ช้อนโต๊ะ เนย 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว นำขนมปังกรอบ มาหั่นให้เป็นชิ้นตามยาว นำผักโขมที่สำเร็จแล้ว ทาลงบนขนมปังสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ 1 ชิ้น โรยเนยแข็งขูดด้วยขั้นตอนสุดท้าย

เป็นอุบายให้เด็กรับประทานผัก ได้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ ใยอาหาร ทรงแรกว่า "ยาพอกหัวเด็ก"

********************************************


เมนูที่ 2 ***(ผักพริกอ่อน)***

 
 
***(ผักพริกอ่อน)***

- วัตถุดิบ -
น้ำมันเมล็ดชาจากเมืองจีนถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช เช่นน้ำมันดอกคำฝอย
หัวหอมแดง
กระเทียม
กะปิ

ซีอิ้วขาว
เหยาะน้ำส้มเพื่อใหเรสแหลม และใส่น้ำตาลนิดหน่อย พริกขี้หนูอ่อนที่ยังไม่มีเม็ด(ต้องปลูกเอง)
หมู,กุ้ง
- วิธีทำ -
อันดับแรก นำหัวหอมแดง กระเทียม กะปิ ตำพอแหลก ตั้งกระทะให้ร้อน นำเครื่องที่ตำไว้ ลงไปผัด ใส่กุ้ง ใส่หมู ตามด้วยพริกอ่อน ปรุงรส ด้วย ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน จัดจานพร้อมเสริฟ

********************************************

เมนูที่ 3 ***(มัตสยาเกษียรสมุทร)***

 
 
***(มัตสยาเกษียรสมุทร)*** ปลาช่อนอบ

- วัตถุดิบ -
ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นเอาก้างออก
นมสด (สำหรับแช่ปลา)
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ(สำหรับล้างปลา)
ขนมปังป่น
เนยแข็งขูด
- วิธีทำ -
นำเนื้อปลาช่อนที่แล่เรียบร้อยแล้ว แช่ลงในนมสด 1 ชั่วโมง เพื่อให้กลิ่นคาวปลาหายไป ต่อไปนำปลาขึ้นมาซับปลาให้แห้ง นำเนยละลายทาเนื้อปลาให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน เสร็จแล้วนำมาชุปเกล็ดขนมปัง นำใส่จานอบ ให้เอาหนังปลาขึ้นด้านบน ขูดเนยแข็งโรยหน้าบนเนื้อปลา ให้เกิดกลิ่นหอม อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 25 นาที นำออกมาจัดจานพร้อมเสริฟ

********************************************

เมนูที่ 4 ***(กุ้งบ่อมรกต)***

  
***(กุ้งบ่อมรกต)*** (กุ้งเผาสาหร่าย)
- วัตถุดิบ -
กุ้งแม่น้ำ
สาหร่าย
เนยกระป๋อง
เกลือ
- วิธีทำ -
นำหินแกรนิตแบบที่ใช่ปูถนน (ไม่ขัดมันถ้าเคยใช้ปูถนนแล้วจะดีเป็นพิเศษ)
เผาบนเตาถ่านจนร้อยจัด หยอดเนยลงไปบนหินให้ทั่ว
โรยเกลือ นำสาหร่ายที่ล้างสะอาดแล้วว่างบนหิน
วางกุ้งบนสาหร่าย กลับไปกลับมาจนสุก แล้วผ่ากุ้งตามยาว หยอดเนยลงบนเนื้อกุ้ง ยกขึ้นเสริทันที
รับประทานกับข้าวสวย ใส่น้ำปลามะนาวพริกกระเทียม

********************************************

เมนูที่ 5 ***(ผักโขมปั้นก้อนอบ)***

 
 
***(ผักโขมปั้นก้อนอบ)***
- วัตถุดิบ -
ผักโขมต้มบดละเอียด 1 ถ้วย
มันต้มบด 1 ถ้วย (ถ้าอบแล้วรู้สึกว่าน่าจะกรอบกว่านี้ ก็ให้ลดมันบดเหลือ 3/4 ถ้วย)
ไก่บดละเอียด 1 ถ้วย ขนมปังป่น
- วิธีทำ -
ผสมวัตถุดิบทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ปั้นให้เป็นลูกบอลขนาดพอคำกำลังดี อบที่ความร้อน 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที ก็เรียบร้อย

********************************************

เมนูที่ 6 ***(ซุปฟักทอง วัตเตนเมียร์)***

 
 
  
***(ซุปฟักทอง วัตเตนเมียร์)***
- วัตถุดิบ -
ฟักทองประมาณ 3 ถ้วยตวง
หัวหอม (หัวใหญ่) 1 ถ้วยตวง
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
เกลือ
พริกไทย
ครีม 1/2 ถ้วยตวง
ลูกจันทน์ (Nutmeg)ขูดเป็นผง
เมล็ดฟักทองอบ
น้ำมัน (ที่ถูกควรจะเป็นน้ำมันฟักทองแต่หาซื้อไม่ได้ก็เลยใช้น้ำมันพืชอื่นๆ)
- วิธีทำ -
ฝานฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆใส่หอมหัวใหญ่หั่น ใส่เนย ผัดจนหอมหัวใหญ่สุกออกเหลืองนิดๆใส่เกลือพอประมาณ ใส่น้ำซุป แล้วใส่เครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดดี 
ใส้หม้อนำไปขึ้นตั้งไฟให้เดือด ในครีม โรยผงลูกจันทน์หยิงมือเดียว ใส่พริกไทย ใส่น้ำมันช้อนชาเดียว แล้วตักใส่ถ้วย โรยครีมเป็นรวดลายตามชอบ โรยเมล็ดฟักทอง

********************************************

เมนูที่ 7 ***(พายฟักทอง)***

 
 
 
***(พายฟักทอง)***
- วัตถุดิบ -
ฟักทองต้อมบด (ยีในกระชอน) 2 ถ้วย
มันฝรั่งต้มบด 1/2 ถ้วย
เนย
นมหรือครีม
ใส้ : หอมหัวใหญ่หั่นละเอียด
ไก่สับ 1 ถ้วยตวง
แป้งข้างโพด
ซอสมะเขือเทศ
ซอสปรุงรสแม็กกี้
น้ำตาลทรายนิดหน่อย
น้ำมัน (สำหรับผัดหอม)
เนย
น้ำซุป
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato paste)
ซอสตรากระต่าย (Worcestershire Sauce) 
(ต้องขออภัย ส่วนวิธีทำ พายฟักทอง ไม่มีข้อมูล)

********************************************

เมนูที่ 8 ***(ขนมรองผึ้ง)***

 
 
 
***(ขนมรองผึ้ง)***
- วัตถุดิบ -
แป้งสาลี 2 ถ้วย
เกลือป่น 1/4 ช้อชชา
ผงฟู 3 ช้อนชา
นมสด 1-1/2 ถ้วย (คาเนชั่น 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน)
ไข่ 2 ฟอง
เนยละลาย 5 ช้อนโต๊ะ
- วิธีทำ -
ผสมวัตถุดิบทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน   นม ไข่แดง และเนยรวมกัน ผสมแป้งที่ร่อนไว้ พอเข้ากันดี ตีไข่ขาวให้ขึ้นงานแข็ง เทลงผสมกับแป้งที่ทำไว้ คนเบาๆให้เข้ากัน แล้วตักใส่พิมพ์ อบ

********************************************

เมนูที่ 9 ***(หมู - เนื้อ เสียบไม้ปิ้ง)***

 
 
***(หมู - เนื้อ เสียบไม้ปิ้ง)***
- วัตถุดิบ -
เนื้อหมู
กระเทียม 30 กลีบ
รากผักชี
พริกไทย
น้ำมันหอย
ซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
- วิธีทำ -
แล่เนื้อ/หมู เป็นชิ้นบางๆ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
โคลกกระเทียม 30 กลีบเล็ก รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนชา รวมกันคลุกกับเนื้อ/หมู ที่แล่แล้วใสน้ำซีอิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ นวดให้เข้ากัน เพื่อจะให้รู้ว่าปรุงรสดีหรืยังเอาหมูที่คลุกไว้ไปนาบกระทะเพื่อชิมรส ถ้ายังไม่ดีก็ปรุงต่อ เมื่อดีแล้วนำหมู/เนื้อ เสียบไม้ ปิ้งเตาถ่าน ไฟอ่อนๆ

********************************************

เมนูที่ 10 ***(ไก่นาบกระทะ)***
 
 

**(ไก่นาบกระทะ)***
- วัตถุดิบ -

เนื้อไก่ (ไม่มีมัน)
ซีอิ้วขาว
น้ำมันหอย
น้ำมันพืช
พริกไทย
กระเทียม
รากผักชีตำ
- วิธีทำ -
หั่นไก่บางๆ เป็นชิ้นยาวๆ ประมาณ 3 นิ้ว ใส่ซีอิ้วขาวผสมน้ำมันหอยครึ่งช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ขยำให้เข้าเนื้อทั้วกัน
ใส่กระเทียมพริกไทย รากผักชี ที่โขลกละเอียดแล้วก่อนที่จะเอามาลงกระทะใช้มีดสับชิ้นไก่เบาๆเพื่อให้แบนนำไปกดนาบบนกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียม พริกไทย รากผักชีที่โขลกแล้วคั่ว แล้วโรยหน้าไก่ที่นาบกระทะแล้ว

********************************************



from : หนังสือ “ครัวสระปทุม” และ ShunFujiWara
from : PIKKLA Showreel
Created date : 21-10-2016
Updated date : 21-10-2016
Post by : หิวแท้ #HiwTae
หิวแท้ #HiwTae
แต่เพียงมาที่เว็ปนี้ ความหิว จนท้องจะร้อง จะหลั่งไหลจนนั่งไม่นิ่ง ไม่ไหวแล้ว!
www.facebook.com/HiwTae

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles