[Innovation ]  [article] เรื่องราวของ Maisen ร้านหมูทอดทงคัตสึระดับพรีเมี่ยม

 
 
 

เรื่องราวของ Maisen ร้านหมูทอดทงคัตสึระดับพรีเมี่ยม


ถ้าพูดถึงร้านทงคัตสึหรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอดจากญี่ปุ่นขึ้นมาแล้ว แน่นอนว่า Maisen (ไมเซน) คือร้านแรกๆ ที่ผมและหลายคนนึกถึงเมื่ออยากจะหาร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีทงคัตสึดีๆทาน และเชื่อว่าถ้าได้รู้จัก Maisen แบบจริงจังเท่าผมแล้วจะพบว่าร้านนี้คือต้นตำหรับตัวจริงของจริง



Maisen เริ่มต้นจากแม่บ้านชาวญี่ปุ่นท่านหนึ่งที่ชอบทำอาหารมากๆ ได้คิดค้นสูตรหมูทอดทงคัตสึที่นุ่มอร่อยมาก โดยอยากให้คนอื่นๆ ได้ลองความอร่อยนี้ จึงได้เริ่มต้นเปิดร้านเล็กๆ ขึ้นมา ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากจากคนญี่ปุ่น จึงต้องขยับขยายจนมีสาขาทั่วประเทศญี่ปุ่น และได้มาเปิดตัวที่เมืองไทย เมื่อเราทานทงคัตสึของไมเซน รสชาติความอร่อยของไมเซ็นก็จะเป็นไปในสไตล์แบบคุณแม่ชาวญี่ปุ่นทำให้ทาน


 

คัตสึ หมายความว่า "มีชัยชนะ"
ชาวญี่ปุ่นถือเคล็ดว่า เมื่อมีการแข่งขัน การได้ไปทานทงคัตสึถือว่าทำให้มีชัย

 


และผมจะไม่พูดถึงไม่ได้เลย คือจุดเด่น 3 อย่างที่ทำให้ Maisen โด่งดังมาจนถึงทุกวันนี้
 

หมูที่นุ่ม จนใช้ปลายตะเกียบตัดได้

ไมเซนเลือกใช้เนื้อหมูสายพันธุ์ดี นำมาผ่านกระบวนการ Aging หรือการบ่มเนื้อ ซึ่งเป็นวิธีที่เก็บเนื้อหมูในห้องเย็นหลายวันก่อนนำมาปรุงอาหาร ทำให้ทงคัตสึของที่นี่มีรสชาติที่ดี มีความฉ่ำ และนุ่มในขนาดที่ว่าใช้ปลายตะเกียบตัดได้ เค้าท้าให้ลองแบบนั้น ซึ่งผมก็พิสูจน์ผ่านปลายตะเกียบและปากของผมเองมาแล้วดีงามสมราคาคุยจริงๆ


เกล็ดขนมปังที่ฟูราวกับดอกไม้บาน

เกล็ดขนมปังก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยหลักที่มีผลต่อความอร่อยของทงคัตสึ เพราะเกล็ดขนมปังจะเป็นตัวกำหนด Texture ของทงคัตสึทั้งชิ้นเลย โดยเกล็ดขนมปังของที่นี่จะชี้ฟูออกมาชัดเจน เค้าบอกว่าเกล็ดขนมปังของเค้าในเกล็ดแต่ละชิ้นจะมีขนาดที่ไม่เท่ากัน ทำให้ Texture ของทงคัตสึที่ได้ออกมา มีความฟู กรอบ แบบบางเบา

สิ่งผมเซอร์ไพรส์อีกอย่างคือการที่เกล็ดขนมปังของเค้าอมน้ำมันน้อยมาก แบบว่าอยากรู้เทคนิคการทอดของเค้าจริงๆ
 

 

ซอสที่มีความหลากหลายและเป็นเอกลักษ์

ยิ่งซอสมีความหลากหลายเราก็จะสามารถทานได้หลายแบบในหนึ่งเมนู ทำให้การทานทงคัตสึมีความสนุกในการทาน โดยจะได้ทานรสชาติที่แตกต่างกันจากเอกลักษณ์ของกลิ่นและรสชาติภายในซอสแต่ละตัว เค้าบอกว่าซอสจะต้องนำเข้ามาเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมจากญี่ปุ่น เพราะวัตถุดิบในเมืองไทยรสชาติจะไม่เหมือนของบ้านเค้าครับ

 
  • ซอสอะมาคุจิ กระปุกใหญ่ ๆ ซ้ายสุดก็คือเป็นซอสสูตรของทางไมเซน โดยรสชาติจะออกหวาน ๆ เอาไว้กินกับของทอด เข้ากับอาหารได้หลากหลายคนน่าจะชอบ (ผมก็ชอบสุด)

  • ซอสคาระคุจิ กระปุกต่อมาเป็นซอสอีกรสชาติจากสูตรของไมเซนเช่นกัน โดยรสชาติจะหวานน้อยกว่าอันแรก แต่จะมีรสเปรี้ยวนำ เอาไว้กินกับของทอดเช่นกัน ตัดเลี่ยนได้

  • น้ำสลัดโชยุ ขวดสูง ๆ ด้านหลังเป็นน้ำสลัดที่มีรสเปรี้ยวนำ และมีรสเค็ม และหวานเล็กน้อยแทรกเข้ามา ไว้กินกับกะหล่ำปลีหั่นฝอย และผักสลัด

  • น้ำสลัดครีมงาขาว ขวดสูงๆ ถัดมา น้ำสีขาวๆ รสชาติจะหวานนำ ส่วนตัวจะชอบน้ำสลัดแบบนี้มากกว่า เพราะกลมกล่อมจะไม่เปรี้ยวโดด และมีกลิ่นหอมจากงา สำหรับกินกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและผักสลัด

  • เกลือปรุงรส ขวดเตี้ยๆ ด้านซ้ายที่อยู่ข้างหน้าจะเป็นเกลือผสมกับเครื่องเทศหลายชนิด รสชาติจะเค็มแบบกลมกล่อม สำหรับโรยหมูทอดแทนซอส สำหรับใครที่อยากทานทงคัตสึแบบสัมผัสรสชาติของเนื้อหมูจริงๆ 

  • พริกป่นยูสุ เป็นพริกป่นผสมเปลือกยูสุ ไว้กินกับของทอด หรือโรยข้าวสวยญี่ปุ่นก็ไม่เลว

  • โชยุ ไว้เพิ่มความเค็มและกลิ่นให้กับของทอดในแบบซอสถั่วเหลือง

  • มัสตาร์ด กระปุกที่อยู่ขวาสุด เป็นมันตาร์ดสด มีความฉุนคล้ายวาซาบิแต่ไม่เผ็ดจี๊ดขึ้นจมูก สำหรับทานกับของทอดเพื่อตัดรสชาติ และเพิ่มความอยากอาหาร



 

เมนูแนะนำ

พรีเมี่ยมคุโรบุตะทงคัตสึ โทคุโรส (Premium kurobuta Tonkatsu Tokurosu set)

เมนูในตำนานที่แต่ละสาขาจะมีจำนวนจำกัดแค่วันละ 15 จานเท่านั้น เพราะ โทคุโรส คือ เนื้อหมูส่วนพิเศษที่มีเพียง 1%ในตัวหมู โดยเมนูนี้เลือกใช้หมูดำคุโรบุตะที่อร่อยและมีความนุ่มมาก


 


โดยเซ็ตนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสคุโรบุตะ ที่มีส่วนผสมหลักเป็นแอปเปิ้ลสายพันธุ์ดีที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น นำมาบดรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆ 




รสชาติของตัวซอสจะออกเปรี้ยวนำ และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษ์ของส่วนผสมชัดเจน สังเกตที่ตัวซอสจะมีเปลือกแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆเลย



แนะนำให้ลองทานอีกแบบด้วยครับ ลองเหยาะเกลือปรุงรสลงบนหมูทอดนิดหน่อยแล้วทาน เพื่อให้ได้รสชาติของเนื้อหมูคุโรบุตะแท้ๆ โดยไม่มีกลิ่นและรสชาติจากซอสมากลบ 


 

ปัจจุบันร้านไมเซนในประเทศไทยมีทั้งหมด 8 สาขา ได้แก่ สาขาสีลมคอมเพล็กซ์ ชั้น B, สาขาเจอเวนิว ทองหล่อ ชั้น 2, สาขาสยามพารากอน ชั้น B, สาขาสยามแสควร์วัน, สาขาฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต, เซนทรัลเวิลด์, สาขาเซ็นทรัลเอ็มบราซี่ ชั้น 5 และ เอ็มควอเทียร์ The helix ชั้น 7-8

**โดยไมเซนสาขา สาขาเซ็นทรัลเอ็มบราซี่ และ เอ็มควอเทียร์ เป็นสาขา Flagship
ซึ่งความพิเศษของสาขา Flagship อยู่ตรงที่ทางร้านเค้าจะเสิร์ฟ โคบาจิ เป็นอาหารจานเล็กๆ ให้ทานระหว่างรออาหารจานหลักด้วยครับ โดยเค้าจะมีการคิดค้นเมนูใหม่มาเปลี่ยนทุกๆ 6 เดือน น่าสนใจมาก


 

ทงคัตสึนุ่ม ...ที่ตัดได้ด้วยปลายตะเกียบ 
เกล็ดขนมปัง ... ที่กรอบเบาราวกลีบดอกไม้บาน 
และซอสไมเซน ... ที่ปรงุพิเศษด้วยสูตรต้นตำรับ


 

แนะนำให้มาลองทงคัตสึของร้าน Maisen สักครั้ง รับรองว่าจะมีต่ออีกหลายๆ ครั้งแน่นอน
ขอให้แต่มีความสุขในการรับประทานอาหารครับ :)

Created date : 02-05-2016
Updated date : 02-05-2016
Post by : Goohiw กูหิว นกแก้ว
วัยรุ่นยุคใหม่ที่เติบโตมากับโลกอินเตอร์เน็ต อยากทำให้โลกอินเตอร์เน็ตมีแต่เรื่องราวดีๆ

- Goto Top -
Lastest Update
 
Other Articles